文/图 羊城晚报全媒体记者 赵映光 通信员 郑岳锋
算作潮汕三宝(咸菜、菜脯、鱼露)之一的咸菜,素有“饭中鱼肉不如一口咸菜”的好意思誉,广受海表里潮东谈主醉心。而把咸菜作念得概述且风范种种,以致带动一方致富的,当属汕头市潮南区井齐镇领有百余年手工制作历史和匠心传承的“廷顺咸菜”。
盲从古法制作本事的廷顺咸菜频年来不仅逐步酿成了集造就、加工、销售于一体的臆测时势,而况在不绝新陈代谢中“泡制”出一条乡村振兴的新蹊径,成为带动左近村民增收致富的特质产业。旧年,“廷顺咸菜制作本事”还奏效入选潮南区第二批非物资文化遗产代表性姿色。
“井齐弟”曾遐迩闻明
尽管现时并非腌制潮汕咸菜原材料卷心芥菜的收货季节,但郑仕廷的汕头廷顺食物厂内仍有十余名工东谈主在束缚贫寒着,三条自动分娩线在同期运作,一瓶瓶泄气出诱东谈主咸香酸甜气息的咸菜沿着传送带连接被送下分娩线,恭候装箱发货至世界各地。
“咸菜常常被觉得是潮汕杂咸的代表,白粥搭配爽口的咸菜,于今如故大多半潮东谈主的心头好。”53岁的郑仕廷回忆谈,他的眷属从祖父辈起腌制咸菜,因为腌制的咸菜色香味俱全而渐渐从家庭走向小作坊,再走向更宽敞的市集,“小小的作坊里最多时摆放有上千个咸菜瓮缸”。
耳染目濡中,郑仕廷从小便对咸菜有着独特的情感,并对咸菜的腌制本事了然于胸。“我随从父亲东奔西跑叫卖咸菜,因为咱们的咸菜口味好,在井齐和左近地区相等受迎接,许多东谈主看到我齐会亲切地喊我一声‘井齐弟’,这也许即是咱们相比早的品牌了。”郑仕廷笑着说。
与父辈们不同的是,郑仕廷有更多鼎新的意见。曾任潮南咸菜腌制协会会长的他在盲从古法腌制咸菜的同期,不绝探讨校正传统腌制本事、使用新的腌制成立、开导出咸菜和酸菜等系列风范小吃。2019年4月,廷顺食物厂由个东谈主独资企业转登记为有限包袱公司,并连接购进三条自动化分娩线,年产量渐渐进步至数百万公斤,逐步酿成了集造就、加工、销售于一体的臆测时势,居品销往国内各大城市和国际市集。
从眷属致富到共同致富
“咸菜功绩”百废具兴时,郑仕廷又运转想考怎样将眷属功绩变成村民共同参与的致富产业。
事实上,郑仕廷的父亲郑海术在臆测咸菜功绩时,就运转培养芥菜苗,然后出售给左近农户,在芥菜收货时再向农户收购。而这种带动农户增收致富的时势,在郑仕廷手里得以不绝蔓延和扩大。
目下,廷顺食物厂自有的芥菜造就基大地积已逾越13万畴前米,配合的造就专科户造就芥菜面积逾越26万畴前米。据不透顶统计,廷顺食物厂共发射带动左近农户812东谈主。
除了带动左近农户造就芥菜外,郑仕廷频年来还不绝扩大工场的分娩领域,招收村民进厂作念工东谈主,“工场雇佣的固定员工有56东谈主,打散工最多时有近百东谈主。”郑仕廷说,算作当地的农业龙头企业,带动处事是社会包袱地点,最多时曾有十多名清寒户在公司上班,如今扫数清寒户齐已脱贫奔康。
打拼了泰半辈子的郑仕廷,当今正逐步把“竭力棒”交到女儿手上。算作廷顺咸菜的第四代传承东谈主,“80后”郑少松从小就跟在父切身边学习,如今也早已是个业内群众。目下,郑少松更多是在营销方面发力,通过线上线劣等多渠谈实施潮汕咸菜这谈可口的同期,也戮力于挖掘其背后的腌制本事和文化传承。
郑少松向记者披露,他们正积极把“廷顺咸菜制作本事”陈述为市级非遗姿色,同期加速打造“潮汕咸菜文化展示馆”,通过什物、照片、多媒体展示等技能先容整套咸菜腌制传统本事。“馆内也和会过诸如咸菜炒饭、咸菜猪肚等多个极具‘家乡味’的潮菜模子,唤起潮东谈主的挂家情结,并打造一个直播平台九游会·(j9)官方网站,实施潮汕咸菜的同期戮力于线路潮汕饮食文化。”郑少松说。